Если комментарий не в тему , то здесь есть место

Здесь можно представиться в любой удобной для вас форме, дабы познакомиться. Часть постов будут подзамочными, в основном относящиеся к татарской кухне. Потому, если эта тема интересует, напишите в этом разделе, я обязательно внесу вас в список друзей.
Основной архив рецептов размещен на сайте  Azu.uz 



В большей степени он удобен для тех, кто не имеет живого журнала, но читает меня. Да и потом, на сайте на мой взгляд, удобная и многосторонняя система поиска(по каталогу, по словам, по тегам, по фотографиям) Следовательно если нужен какой-либо из старых рецептов - удобнее искать его на Azu.uz. Там же собрана подборка различных технологических моментов, на которые я буду ссылаться по мере необходимости.
На сайте так же, как и в жж в каждой теме есть возможность обсуждать. Можно зарегистрироваться под своим реальным именем или жж-ником.

Все анонсы новых рецептов транслируются в Facebook на страницу сайта. Если вам удобнее узнавать об обновлениях там, переходите на страницу. Нажимайте "Нравится" и читайте.

( Read more... )

Детские, можно сказать, шашлыки. И по пристрастиям и по легкости приготовления. Особенно хороши тогда, когда пикник с шашлыками наметился стихийно и скоро, а времени на толковую мариновку мяса уже нет.

Ножки можно приготовить на углях и без предварительной мариновки, но все же…
Промываем ножки, перекладываем их в контейнер. Добавляем норму соли, красный перец, растертые зерна кинзы. Еще много репчатого лука, нарезанного полукольцами и перемешать. Плеснуть немного минеральной негазированной воды. Плотно закрыть контейнер и в путь.



( Read more... )

Ароматная чесночная масса с маленькими кусочками сочной курицы. И еще замечательный оранжевый соус, который так и просит, чтобы в него обмакнули ломтик свежей лепешки.
А дел-то всего на 10-15 минут. Плюс куриная грудка, луковица, пучок джусая и специи.

 

( Read more... )

Этим летом в 70-ти километрах от Ташкента, в Ходжикенте,  начнет работу огромный центр узбекской кухни ташкентской сети ресторанов Caravan. До меня уже с зимы доходили слухи о невероятном комплексе из учагов, тандыров и мангалов, развернувшемся недалеко от станции. Более всего в этой истории меня интересовало устройство именно учагов и тандыров. Потому что по слухам, все это традиционное оборудование создавалось одним из лучших ташкентских мастеров учага.
И вот я на месте.
Ходжикент. Комплекс «Чинары». Строительство в разгаре. По словам команды Caravan Group, учаги с тандырами смонтированы, осталась только отделка. Тем лучше, что без отделки, легче будет все рассмотреть. В рамках переоборудования собственной дачи вопрос для меня крайне важный.

На фотографии – общий вид технологической части комплекса. Сооружение в виде  башни, слева на кадре - и есть учаго-тандырное сердце комплекса.  Каждый проем-арка находится непосредственно напротив сдвоенного учага или тандыра. Можете представить себе сколько их в огромном основании.
 


( Read more... )

70 километров от Ташкента. Ходжикент. Большая оживленная трасса в этом месте пролегает прямо у подножия гор Чаткальского хребта. Мы проходим от дороги буквально несколько шагов к высокой отвесной скале, обращенной к северу. На скале редкие кусты горной травы, чудом растущие на вертикальной каменной плоскости. Но самое удивительное находится ниже, на уровне человеческого роста. Знаменитые ходжикентские петроглифы. Послания из каменного века, дошедшие до нас через 50 тысяч лет.



( Read more... )

Начало: Наш Ходжикент

Есть в Ходжикенте два особых исторических места. Это сад чинар, где живут 600-летняя легендарная чинара и её младшие 300-400-летние сестры. И скала с петроглифами времен каменного века. Наши археологи определяют возраст наскальных рисунков в 50 тысяч лет.  
Чинара с детства запомнилась как что-то огромное, увешанное разноцветными полинялыми тряпочками. А древние петроглифы, помнится, всегда чередовались с современными надписями краской из серии «здесь был вася в таком-то году». В общем, за этими историческими реликвиями никто не следил, и были они всем открыты и доступны.



( Read more... )

Нежная сытная каша для будничного обеда. Здесь ничего сложного, все просто и скоро. Всего-то нужно : стакан пшенки, пара небольших луковиц, грамм 100 свежего говяжьего фарша, соль-перец, растительное масло или топленый жир.

 


( Read more... )

Создание салата было спровоцировано двумя моментами. Во-первых, это мысль об одном из замечательных салатов, который в наших ташкентских ресторанах именуется как «японский». Хотя по вкусу и технологии приготовления он скорее корейский. (Речь о кухне среднеазиатских корейцев). Вторым моментом была острая нехватка времени. Потому искомый и желанный вкус нужно было получить без потерь и по-возможности быстро.

 

( Read more... )

Мы сидели у подножья  скалистой горы в центре древнего Ходжикента. От палящего солнца укрывали нас огромные ветви старой чинары. «Чор Чинор» - величали это место в старину.
Чинара, высившаяся над нашими головами, была столь стара и столь велика, что под её кроной легко можно было разместить  человек пятьсот. Примерно по одному человеку на каждый год прожитой чинарой жизни. И под древней чинарой мы вкушали плов.

 


( Read more... )