Я сам впервые этот салат попробовал именно в "нижнем" ресторане гостиницы "Ташкент", сразу же после того, как ее построили. И нигда в то время я его нигде больше в Ташкенте не видел. Позже, уже во второй половине 60х напал на салат в московском ресторане "Узбекистан" - идеально, совершенно точная копия ташкентского, вплоть до нынешних времен. Лишь в несезон, когда нет хорошей редьки, они заменяют ее дайконом - для лохов.

Любимый осенне-зимний салат в моей семье. Отлично получается и с хорошей покупной бужениной.

С Новым годом, кстати!

C Новым Годом!

Здоровья близким и Тебе , о, Нежнейшая.

*:О)

Да,я его тоже попробовала в каком-то из залов
ресторана "Ташкент" и он оч.понравился.
Для того времени было изобретательно!

Со счастливым Новым годом Вас,Лиля и всю Семью!
:))

Оно все и сейчас так. Только вот за вход с улицы не знаю, остался ли - там постоянно дежурят два секьюрити. Ремонт сделали - может и перестроили эту часть.

Этот салат - хорошо забытое старое. Спасибо за подсказку! Одна моя печаль - нету в наших буржуйских магазинах ароматной зеленой редьки. Только белая, мы ее в ташкенте почему-то корейской называли. Эта белая редька в рыбный корейский салат "панчани" идет. Не знаю, хорош ли выйдет "Ташкент" из нее..

а "с солью для сока" это критично ?

я просто никогда при готовке не солю, соль добавляется только лишь непосредтвенно когда уже за обе щеки уплетаешь в процессе так сказать

а если совсем не солить?

как-то раз мне подарили какую-то сильно навороченную,а главное невреденую для организма
морскую соль - ну разумеется попробовал для интереса как леденцы - хвать и на язык :)
ну вкус как вкус :) соль она и есть соль,
правда после этого вся искусственная была объявлена персоной нон-грата :)
какое-то время я как лось хрумкал эти кристалики ну и соответственно перестал солить еду,
для балансу здоровья :))(тому как слишком много соли повышает и без того не низкое давление
ну и там еще всякие ништяки с суставми),
а потом через пару месяцев понял что подсел :) на такое разделенное питание

вообщем оно когда готовишь со специями и нормуль
вот для салатов оно конечно без соли никак
но уж очень мне нравится - когда вкус продукта чувствуется отдельно от вкуса соли

просто здесь вот звучит "про выделение сока и отжатие" -
а если "не выделять и не отжимать" - редька слишком жесткой будет?

оки - значит нужна!
попробуем :)

Что-то в фотке вся резкость ушла на розочку - а ведь и салат тоже красив сочетаниями...
Если будете снова делать салат - сфоткайте, пожалуйста еще - у нас он не такой красивый :-)

Я знаю, как трудно фотографировать еду - у меня никогда нормально не получается. Сталик с месяц назад писал о фотографировании блюд, давал ссылки на образцы и проходила мысль, что излишняя резкость не нужна - важно общее впечатление, но в отрыве от материала это, конечно, просто слова. У Сталика фотки хорошо всегда получаются, причем видно, что они постановочные и есть дополнительные источники света. Наверное нужен опыт и хорошая техника.

Вообще-то у Вас чудные фотки, это я так - из зависти :-)

Есть несколько важных моментов, которые помогут сделать этат салат гораздо интереснее и вкуснее.

Перед жаркой во фритюре обсыпать лук мукой, а потом переложить в сито и стряхнуть лишнюю муку (будет хуже, если мука стряхнётся в масло, сгорит в нём и окрасит масло горелым вкусом и испортит его цвет). Этот нехитрый приём сделает поможет сделать обжаренный лук приятно хрустящим и позволяет сохранить объём и сочность обжаренного лука.
Конечно, масло из фритюра в салате не нужно, поэтому обжаренный лук надо выкладывать на салфетку.
И пока лук горячий, его можно обсыпать смесью мелкой соли, красного перца и тонко смолотой зиры.
Мясо для этого салата лучше взять не отварное, а запечённое, нашпигованное курдюком и морковью, натёртое перцем и зирой.
Можно взять и отварное, но тогда надо брать мясо, отваренное как на яхни - с морковью, айвой, увязанное с курдюком, правильно посоленное..
Но красивее всего оставить для такого салата хороший и крупный кусок мякоти, обжаренный вместе с луком и морковью для плова, уже приправленный солью, зирой итд итп. Просто вынуть его из казана и отложить - пусть остынет и потом пустить на салат.
Если редьку не натирать на тёрке, а нарезать, как морковь на плов, а после дать вылежать в ледяной солёной воде, то это сделает её так же хрустящей. При чём, если лук, смешанный с майонезом, отмокнет спустя короткое время перед подачей, то редька так и останется бодро хрустящей и по-узбекски ядрёной. А я считаю, что в салате должны быть компоненты разные по консистенции - от мягких, до хрустящих, и разные, но гармонирующие по вкусу - от острых и пряных, до вполне нейтральных.
Яйца, нарезанные дольками, лучше оставить на украшение этого салата (их, кстати, тоже хорошо бы приправить смесью соли, чёрного перца и зиры, которую на хорошой узбекской кухне следовало бы держать готовой), часть хрустящих и красивых луковых колец тоже надо оставлять на украшение. В самом салате довольно трёх компонентов, несущих главные вкусы и ароматы: лук, ароматное мясо, редька. Если даже просто взять их куском лепёшки, то это уже прозвучит как знатная закуска к водке.
Если готовить заправку из масла и уксуса, то и масло и уксус лучше взять настоянные - масло на красном перце и чесноке, уксус на укропе и семенах кориандра.
Если салат заправлять не майонезом, а маслом с уксусом, то кое-какая зелень будет так же уместна, хотя бы в виде украшений или ароматической составляющей. Порубить блендером зелень в кашу и смешать с заправкой, взбить до эмульсии, пусть зеленью будет кинза, белый райхон и зелень сельдерея, а то и немного зелёного стручкового перца. В прежние времена с зеленью зимой было не так просто, как сейчас, а салат, по сути, зимний, поэтому, наверное, прежние повара и отказались от неё.
Может быть, подавать этот салат, как горку крупным длинным ломтиком порезанной - так правильнее, настаиваю - и заправленной маслом и уксусом редьки, перемешанной с мясом и обжаренным луком, присыпанной тёртым яичным желтком и кольцами обжаренного лука. В половинке красиво вырезанного крутого яйца (без желтка уже, желток ушёл на украшение салата) подать приправу из зелени, зелёного стручкового перца, масла и уксуса, а с другой стороны миски украсить свежим фиолетовым луком, перемешанным с молотым красным перцем.
Пара узких ломтиков отварного языка для равновесия? М?

Одним словом, уйти от салата столичный, из которого уши растут, в сторону по-настоящему узбекского вкуса. Майонез в этом случае идёт нах, салат, заправленный майонезом, с отварным мясом итп - всерьёз проигрывает тому, что описал я. Если только отбросить ностальгию по совецким ресторанам.

Edited at 2009-01-07 04:05 am (UTC)

:) От того, что писала я ничего не осталось, кроме лука и редьки :)) Я попробую сделать еще раз.

Если обрабатывать редьку так, как предлагает Сталик, то хрустящий лук в самый раз. А отжатая после соли редька - штука мягкая.
С сюзьмой идея покоя не дает.

спасибо за рецепт, всего лишь отмечу, что "пассеровать" пишется через "е"

есть и глагол "пассировать", но он с другим смыслом, это цирковой термин.

Редька нужна обязательно зелёная или чёрная тоже годится? Какое мясо лучше?

У нас зелёной вообще не бывает;о((( Из чёрной совсем не то получится?

И дайкона нет;о((( Облом;о(((